Aroma: Die Kunst Des Wurzens
by Thomas Vierich /
2013 / German / PDF
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Wie bekomme ich Geschmack ins Essen? Wie erreiche ich mehr Aroma, mehr Spannung? Diese Fragen beschftigen jeden Koch. Was Spitzenkche nur aus jahrelanger Erfahrung lernen, erklren die Autoren Thomas A. Vilgis und Thomas A. Vierich in diesem umfassenden Standardwerk in Sachen Kreativkche. Hier erfahren Sie alles ber das Zusammenspiel von ber 400 Krutern, Gewrzen, Pasten, Essigen und len. Fr jeden verstndlich erlutern die Autoren auf wissenschaftlicher Basis wie Gewrze, Kruter und ihre Kombinationen funktionieren. Ein einzigartiges Farbleitsystem fhrt zur sicheren und innovativen Wrz- und Aromenkomposition: Chili passt zu Vanille, Lavendel zu Basilikum und Sojasauce zu Erdbeeren. Endlich wird klar, wieso der wunderbar blumige, leicht zitrusartige Geruch der Nori-Algen verschwindet, wenn sie gekocht werden. Kleine Geschmacksbeispiele und Rezepte aus aller Welt, von bodenstndig bis avantgardistisch, schulen die Sinne. Hier wird der Traum eines jeden Kochs wahr: raffiniert, souvern und berraschend kreativ kochen ganz ohne Rezept. "Aroma" wurde ausgezeichnet mit der Goldenen Feder, der hchsten Auszeichnung des Literarischen Wettbewerbs der Gastronomischen Akademie Deutschlands (GAD). Die Goldene Feder wird ausschlielich fr besonders herausragende Bcher vergeben. Die 3., aktualisierte Auflage enthlt noch mehr Geschmackskombinationen zum Nachschlagen.
