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Un manuale per aspiranti panificatori scritto da autentici esperti del settore che giorno dopo giorno mettono le mani in pasta. Per chi voglia intraprendere la professione e conoscere passo passo le competenze del mestiere: dalla conoscenza degli ingredienti di base alle preparazioni dei prodotti lievitati, dai processi di panificazione spiegati dal punto di vista tecnico alluso di impastatrici, forni, lievitatori e attrezzature da laboratorio necessarie per fare dellantico fornaio un professionista. Completa il manuale un ricettario professionale rappresentativo del pane dItalia. Si entra cos nel vivo della materia con la descrizione della ricetta, degli ingredienti e dei procedimenti il tutto accompagnato da una fotografia esemplificativa e di riferimento dei panificati realmente prodotti.