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Ein modernes Fachbuch, das die Themen rund um die heutige kalte Kche pdagogisch aufbereitet und zeitgem mit ber 1.800 Abbildungen prsentiert. Es wendet sich an alle Fachleute aus der Gastronomie, die sich theoretisch und praktisch mit der kalten Kche befassen. Interessierte Laien finden vor allem durch die ausfhrliche und bebilderte Darstellung der Kchentechniken wertvolle Anregungen. Die Inhalte der Kapitel sind in ein ansprechendes Layout eingebunden. Der Leser kann die Wissenblcke Warenkunde, Kchenpraxis und Rezepte aufgrund der Farbgestaltung schnell unterscheiden. Gelerntes kommt sofort zur Anwendung: Getrennt nach Kapiteln werden klassische und moderne Themen der kalten Kche behandelt - Rohstoffe vorgestellt, ihre Zubereitung Schritt fr Schritt mit Text und Bild erklrt sowie eine ausgesuchte Anzahl Rezepte mitgegeben. In einigen Kapiteln gibt es - farblich abgesetzt - thematische Exkurse zur Vorbereitung von Bfetts. Dem Bfett selbst wird anschlieend breiter Raum gewidmet: Herstellung und Prsentation sind ebenso wichtig wie Planung und wertvolle Anregungen.